Hollandaise

Smelt smør på svak varme.

Skille eggeplommene fra eggehviten og ha dem i en stålbolle, sammen med litt salt. Sett bollen i et vannbad, pisk godt, med en håndvisp, de skal nå få samme temperatur som smøret, det er viktig.
Spe med lunkent, klaret smør, i en tynn stråle. Bruk kun smøret, ikke "bunnfallet".

Smak til med hvitvinseddik/ sitron.
Tilsett litt temperert vann om sausen blir for tykk.

Hold sausen varm i vannbad til servering.